Gastronomía

Debabarrena Gourmet 2025

Del 28 de marzo al 13 de abril

Nueva iniciativa gastronómica, donde restaurantes referentes de la comarca ofrecen menús degustación de siete platos a un precio cerrado.

Menú (IVA Incluido)

65€

Chefs participantes

Una gran variedad de sabores.

Vinos

El acompañante perfecto a nuestros platos.

Chefs

Baratze Gourmet

Unai Altuna

Belaustegi Baserria

Josu Mugerza

Restaurante Kanala

Alberto Sánchez

Restaurante Pikua

Luis Ángel Alburquerque

Restaurante Txurruka

Iurdana Txurruka

Restaurante Urgain

Néstor Pañuni

Belaustegi Baserria

Josu Mugerza

Unai Altuna

Baratze Gourmet

Aperitivo

Berenjena en tempura, miso y cítrico.

Entrantes

Alcachofa confitada concarpaccio de papada ibérica.

 

Vieira y ravioli de cebolleta con curry.

 

Pescado

Lubina con verduras, emulsión de cebollino y apionabo.

Carne

Secreto ibérico a baja temperatura, patata asada y mojo verde.

Postre

Fresas con queso y hierbabuena.

Tarta de manzana, toffe y helado miel.

Contacto

La reserva es necesaria

Josu Mugerza

Belaustegi Baserria

Aperitivo

Crema de calabaza a las 5 pimientas.

Entrantes

Raviolis de foie con salsa de hongos.

 

Langostinos fritos al estilo oriental con salsa agridulce y soja.

Pescado

Merluza rellena de txangurro con salsa de cigalitas.

 

Carne

Cochinillo confitado a baja temperatura con su jugo.

Postre

Cheesecake de mango.

Delicia de chocolate con helado de café.

Contacto

La reserva es necesaria

Alberto Sánchez

Restaurante Kanala

Aperitivo

Crujiente de arroz relleno de mousse de merluza y gambas.

Entrantes

Tiernas habitas salteadas con jamón ibérico, huevo escalfado y lámina de trufa.

Kokotxas al tradicional pil-pil sobre pimiento najerano y berenjena asada.

Pescado

Lomo de rape cocinado en salsa americana con almejas y hongos.

 

Carne

Secreto cocinado a baja temperatura con romesco y puré especiado.

  

Postre

Cremoso de praliné y chocolate con culis de maracuyá.

  

Panacota de vainilla con mango acompañada de frutos silvestres.

 

Contacto

La reserva es necesaria

Luis Ángel Alburquerque

Restaurante Pikua

Aperitivo

Cocktail de cava «ongi etorri».

Entrantes

Hongos de temporada salteados con espuma de foie y yema curada.

Pastelito crujiente de kabratxo gratinado con salsa de txangurro.

Pescado

Kokotxas de merluza fresca en tres texturas.

Carne

Cordero de la zona a baja temperatura en crujiente y reducción de su salsa.

Postre

Crema de leche de oveja con gelatina de membrillo y nueces.

Semifrío de chocolate de Mendaro.

Contacto

La reserva es necesaria

Iurdana Laskurain

Restaurante Txurruka

Aperitivo

Foie – manzana – caramelo.

  

Entrantes

Crema de alubias rojas con tocino y espuma de guindilla.

Sushi de txangurro sobre carpaccio de gambas.

Pescado

Tacos de rape con almejas y salsa de guisante.

Carne

Cordero de nuestros caseríos con ensalada.

Postre

Mousse de queso Idiazabal con salsa de nueces y perlas de membrillo.

Milhojas de chocolate y frambuesa con helado de yogurt.

Contacto

La reserva es necesaria

Néstor Pañuni

Restaurante Urgain

Aperitivo

Chipirones a la plancha con tinta y cebolla caramelizada.

Entrantes

Crema de mariscos.

Alcachofas con almejas.

Pescado

Lomo de rodaballo con brochetas de verdura.

Carne

Solomillo con patatas y pimientos verdes de la región.

Postre

Tarta de queso con helado de queso.

Delicias de chocolate de Mendaro con fresa.

 

Contacto

La reserva es necesaria

Josu Mugerza

Belaustegi Baserria

Aperitivo

Aperitivo de casa.

Entrantes

Tartar de verdel del Cantábrico con mango y anchoas, con soja y cítricos acompañado de una bouquet de lechugas.

Sopa de marisco perfumada al azafrán sobre Juliana de verduras pochadas con langostinos, pulpo y mejillones.

Pescado

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

Carne

Solomillo con salsa de moscatel y guarnición de manzana.

Postre

Tiramisú.

Tarta de chocolate de Mendaro y helado de cereza.

Contacto

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

Vinos

Vino Blanco

AGNUS de autor Malvasía

  • Familia Valdelana
  • Malvasía
  • 2022
  • Rioja Alavesa

Galardonada por segunda vez como mejor Bodega en Arte y Cultura, Bodegas Valdelana se encuentra ubicada en Elciego, cuna del vino de Rioja. Un pueblo de algo más de 1000 habitantes ubicado entre las ciudades de Logroño y Vitoria, en la zona conocida como la Rioja Alavesa.

Ficha de cata:
Fase visual: Amarillo verdoso con ribetes brillantes.
Fase olfativa: Frutas exóticas con un delicado perfume a vainilla.
Fase gustativa: Se aprecia la buena selección de la materia prima. Afrodisiaco, con unos taninos suaves y delicados. Cierra con un final de intensidad alta de gran elegancia. Minimalismo elegante.
Temperatura de consumo: Fresco, entre 8°C y 10°C.
Gastronomía: Combina excelentemente con aperitivos, tapas variadas, arroces, pastas, carnes blancas y pescado.

Galardonada por segunda vez como mejor Bodega en Arte y Cultura, Bodegas Valdelana se encuentra ubicada en Elciego, cuna del vino de Rioja. Un pueblo de algo más de 1000 habitantes ubicado entre las ciudades de Logroño y Vitoria, en la zona conocida como la Rioja Alavesa.

Ficha de cata:
Fase visual: Rojo picota intenso, de capa muy alta, brillante.
Fase olfativa: Recorre un abanico donde las notas balsámicas abrazan a las vainillas recordando su periodo de crianza.
Fase gustativa: Sobria boca, amplio y poderoso, marcado carácter que se expresa cuando entra en boca, sensaciones táctiles de frutas gratas, taninos que hacen el paso sedoso, graso. Final balsámico con una fruta y madera perfectamente ensambladas. El conjunto resulta sabroso, taninos de gran nobleza. Retrogusto profundo y poderoso, puro terciopelo. Magnífica retronasal.
Temperatura de consumo: Fresco, entre 14°C y 16°C.
Gastronomía: Combina excelentemente con tapas variadas, carnes, guisos, legumbres y platos típicos del país.

Vino Tinto

AGNUS de autor Crianza

  • Familia Valdelana
  • Tempranillo
  • 2021
  • Rioja Alavesa

Txakoli

Viuda Negra Las Levantadas

  • Javier San Pedro Ortega
  • Viura, Malvasía y Tempranillo Blanco
  • 2022
  • Rioja Alavesa

La Bodega Javier San Pedro Ortega es una bodega innovadora con un equipo joven que busca sorprender y diferenciarse del clásico vino de Rioja con sus vinos modernos, auténticos y singulares. Transmiten la expresión de la tierra debido a que son elaborados y criados con mimo desde una visión dinámica y actual.

“Las Levantadas” son las zonas más altas del viñedo y de suelos menos fértiles, donde antaño se plantaban las cepas de uva blanca. El vino “Las Levantadas” es un vino aromático, fermentado en depósito y criado durante cuatro meses con sus lías.

Ediciones anteriores

San Blas

Ya ha pasado la Navidad, pero en Debabarrena seguimos endulzando el invierno. El 3 de febrero elaboramos el dulce más popular de nuestra repostería tradicional: la torta de San Blas. ¡Acércate a conocerla!
La tradición de elaborar dulces para San Blas no es exclusiva de Debabarrena, pues se encuentra arraigada en varios puntos de Euskadi, como Abadiño o Llodio.
En nuestra comarca, muchas personas todavía elaboran las tortas en casa, y las llevan a la iglesia a bendecir. Según la creencia popular, a San Blas se le atribuyen poderes contra los males de garganta; para ello, además de comer las tortas, hay que llevar a bendecir un trozo de cordón, el cual hay que llevar anudado a la garganta durante nueve días. Pasado ese tiempo, se quema, y confiere protección durante un año contra catarros y otras dolencias.

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 kg de harina de trigo
  • 6 huevos
  • 125 gr de manteca de cerdo o mantequilla o margarina
  • ½ kg de azúcar granulado
  • 1 sobre de levadura química
  • 15 gotas de esencia de anís

Para el glaseado:

  • 2 claras de huevo
  • 250 gr de azúcar glas
  • 10 gotas de zumo de limón
  • 3 gotas de esencia de anís

Elaboración

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Colocar la harina en una mesa de trabajo limpia y apilarla con forma de volcán.
  • Cascar los huevos en el centro, y mezclar con las manos hasta incorporar.
  • Añadir la manteca o sustituto y amasar con las manos.
  • Incorporar poco a poco el azúcar y la esencia de anís.
  • Amasar con las manos hasta que no se pegue.
  • Dar forma de bola y dejar reposar la masa al menos media hora a temperatura ambiente
  • Una vez haya reposado, espolvorear la mesa y un rodillo de madera con harina.
  • Cortar la masa en pequeñas bolas y aplanar hasta medio centímetro de grosor.
  • Dar la forma deseada utilizando un plato, una bandeja, o similar.
  • Se pueden rematar los bordes haciendo picos con los dedos.
  • Hornear en la bandeja media del horno alrededor de 15-20 minutos, hasta que tengan un color dorado sin llegar a tostarse.
  • Mientras, batir las claras para el glaseado a punto de nieve.
  • Sin dejar de batir, incorporar el azúcar glas, el zumo de limón, y la esencia de anís, hasta formar una pasta densa de color blanco.
  • Aplicar el glaseado con una cuchara a las tortas aun calientes.