Gastronomia

Debabarrena Gourmet 2024

Apirilaren 22tik maiatzaren 5era

Ekimen gastronomiko berria, non eskualdeko jatetxe erreferenteek zazpi plateretako dastatze menuak eskaintzen dituzten prezio itxian.

Menua (BEZ Barne)

60€

Sukaldariak

Gure proposamenetan, zapore ugari. 

Menuak

Ardoak

Janariarekin dastatzeko gure proposamenak.

Ardoak

Sukaldariak

Baratze Gourmet

Unai Altuna

Belaustegi Baserria

Josu Mugerza

Kanala Jatetxea

Alberto Sánchez

Mendiola Jatetxea

José Manuel Rodríguez

Pikua Jatetxea

Luis Ángel Alburquerque

Piperren Txokoa

Santi Ríos

Txurruka Jatetxea

Iurdana Txurruka

Belaustegi Baserria

Josu Mugerza

Unai Altuna

Baratze Gourmet

Aperitiboa

Tomate zopa gaztarekin, ziapearekin eta sardina ketuarekin.

    

Hasierakoak

Pikillo kaneloia, brandada, romescu eta bakailao gatza.

    

Patata eta orburua arrautzarekin, tipula-salda gorri ehundua.

     

Arraina

Zapoa perrexilezko zarakarrarekin, azalorearekin eta tomatearekin.

Haragia

Orkatz errearen solomoa zuku murriztuarekin eta ozpinetan ondutako perretxikoekin.

Postreak

Marrubi-salda eta marakuya-izozkia.
Carrot cake-a txorrotarekin, mousse begetalarekin, kakaoarekin eta oreorekin.

 

Harremanetarako datuak

Josu Mugerza

Belaustegi Baserria

Aperitiboa

Etxeko aperitiboa.

Hasierakoak

Kantauriko berdel-tartarra mangoarekin, antxoekin, sojarekin, zitrikoekin eta uraza bouquet-arekin.

 

Itsaski-zopa azafraiarekin lurrinduta, juliana erara moztutako barazki potxatuekin, otarrainxkekin, olagarroarekin eta muskuiluekin.

    

Arraina

Lupia patata eta barazkiekin, Teriyaki murriztuarekin eta saltsa gazi-gozoarekin.

 

Haragia

Azpizuna moskatel saltsarekin eta sagar goarnizioarekin.

 

Postreak

Tiramisu-a.

 

Mendaroko txokolatearekin egindako tarta eta gerezi-izozkia.

Harremanetarako datuak

Alberto Sánchez

Kanala Jatetxea

Aperitiboa

Mandioka-snack kurruskaria begihandi tartarrarekin.

Hasierakoak

Foie-mikuita sagarrarekin eta almendra-krokantea.

Zigala arroz melosoa koral gorriarekin.

 

Arraina

Legatza tenperatura baxuan txirlekin, txakolin saltsarekin eta kimu freskoekin.

 

Haragia

Arkume errea zuku murriztuarekin,
boniato-krema eta azalore-aparra.

 

Postreak

Fruta-zopa hotza, hierbaluisa izozkiarekin
Kafe-, txokolate- eta laranja-kremaz betetako hostopil karamelatua.

 

Harremanetarako datuak

José Manuel Rodríguez

Mendiola Jatetxea

Aperitiboa

Mallabiko odolkiz betetako patata suflatua, sagarrarekin eta Idiazabal gazta-kremarekin.

Hasierakoak

Wakame-ren kono karrankaria, atun-tartarrez betea, eskabetxe zitrikoaren aparrarekin.

  

Begihandi risottoa itsas planktonarekin.

Arraina

Erreboilo errea pilpilarekin eta sasoiko barazki erreak.

 

Haragia

Wagyu buztanaren lingotea bere zukuan, onddoekin eta patata trufatuaren kremarekin.

Postreak

Mangozko izozkia, fruta exotikoen tartarra eta koko-zopa espeziatua.

Gazta krematsuko tarta, fruitu gorrien kouliarekin eta mugurdi-izozkiarekin.

Harremanetarako datuak

Luis Ángel Alburquerque

Pikua Jatetxea

Aperitiboa

Goienetxe gazta eta antxoa kurruskaria.

   

Hasierakoak

Zigalan bildutako onddoen salteatua.

Isats-ravioli gardena erredukzioarekin.

Arraina

Erreboiloa parrillan txakolin errearekin.

 

Haragia

Behi-azpizuna parrillan, goarnizioarekin.

Postreak

Mango sorbetea.

Mendaroko txokolatezko kanutilloa, trufa-moussez betea.

Harremanetarako datuak

  • Laranga auzoa 26,
    20830 Mutriku
  • 943 603 242
  • pikua.es

Santi Ríos

Piperren Txokoa

Aperitiboa

Gure gazitzetako antxoa-xerra.

 

Hasierakoak

Ondarroako txipiroia plantxan, tipula potxatu gainean.

 

Arraia gisatua txirlekin eta pataten parmentierrarekin.

  

Arraina

Legatz zatia ondarroar erara.

Haragia

Gure behien steak tartarra.

 

Postreak

Gazta-tarta irasagar eta almendrekin.

 

Marrubiak marakuya zoparekin.

 

Harremanetarako datuak

Iurdana Laskurain

Txurruka Jatetxea

Aperitiboa

Foie bonboia.

Hasierakoak

Ganba-raviolia onddoz betea hinojo saltsarekin.

   

Nafarroako zainzuriak parrilan ajoblanco, rukula eta loreekin.

 

Arraina

Lupi solomoak plantxan azafran saltsa eta txipiroi kurruskariarekin.

Haragia

Eusko label txuleta takoa parrilan etxean erretako piper gorriekin.

Postreak

Mojito sorbetea.

Milorria sasoiko frutekin.

 

Harremanetarako datuak

Josu Mugerza

Belaustegi Baserria

Aperitivo

Aperitivo de casa.

Entrantes

Tartar de verdel del Cantábrico con mango y anchoas, con soja y cítricos acompañado de una bouquet de lechugas.

Sopa de marisco perfumada al azafrán sobre Juliana de verduras pochadas con langostinos, pulpo y mejillones.

Pescado

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

Carne

Solomillo con salsa de moscatel y guarnición de manzana.

Postre

Tiramisú.

Tarta de chocolate de Mendaro y helado de cereza.

Contacto

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

Ardoak

Ardo zuria

Viuda Negra Las Levantadas

  • Javier San Pedro Ortega
  • Viura, Malvasía eta Tempranillo Blanco
  • 2022
  • Arabako Errioxa

Javier San Pedro Ortega upategia berritzailea da, eta lantalde gaztea du, ardo moderno, benetako eta bereziekin Errioxako ardo klasikotik bereizteko. Ardoek lurraren adierazpena transmititzen dute mimoz egiten eta hazten direlako, egungo ikuspegi dinamiko batetik.

“Las Levantadas” mahastiaren eremu garaienak eta hain emankorrak ez diren lurzoruak dira, garai batean mahats zuriaren anduiak landatzen diren tokiak.

“Las Levantadas” ardoa aromatikoa da, biltegian hartzitua eta lau hilabetez bere hondarrekin hazia.

Bodegas y Viñedos Labastida Bastidan dago, Manuel Quintano elizgizon ilustratuaren sorlekuan. 1786an, ardoaren hazkuntzari buruzko teknika bordelesak sartu zituen Errioxan, herri txiki honen eta bertako upategien historia markatuz.

“Q de Quintano”, batez beste 20 urteko Labastidako Tempranillo mahastiak eta itsas-mailatik 450 eta 650 metro artean kokatutako lurzoru buztintsu-kareduna oinarri hartuta egindako ardoa da.

Aromatikoki oso ardo bizia da, malolaktikoki artzitzen da eta gutxienez 4 hilabetez zementu-andeletan heltzen da.

Ardo Beltza

Q de Quintano

  • Bodegas y Viñedos Labastida
  • Tempranillo
  • 2020
  • Arabako Errioxa

Txakoli

Viuda Negra Las Levantadas

  • Javier San Pedro Ortega
  • Viura, Malvasía y Tempranillo Blanco
  • 2022
  • Rioja Alavesa

La Bodega Javier San Pedro Ortega es una bodega innovadora con un equipo joven que busca sorprender y diferenciarse del clásico vino de Rioja con sus vinos modernos, auténticos y singulares. Transmiten la expresión de la tierra debido a que son elaborados y criados con mimo desde una visión dinámica y actual.

“Las Levantadas” son las zonas más altas del viñedo y de suelos menos fértiles, donde antaño se plantaban las cepas de uva blanca. El vino “Las Levantadas” es un vino aromático, fermentado en depósito y criado durante cuatro meses con sus lías.

San Blas

Gabonak amaitu diren arren, Debabarrenean negua gozatzen jarraitzen dugu. Otsailaren 3rako gure gastronomia tradizionaleko gozokirik ezagunena egiten dugu: San Blas opila. Zatoz ezagutzera!

San Blas egunerako gozokiak prestatzeko ohitura ez da Debabarrenean soilik ematen, Euskadiko hainbat herritan errotuta baitago. Adibidez, Abadiñon eta Laudion.

Gure eskualdean, jende askok oraindik etxean egiten ditu opilak, eta egunean bertan elizara eramaten dituzte bedeinkatzera. Herri sinesmenaren arabera, San Blasek eztarriko gaitzen aurkako botereak omen ditu; horretarako, opilak jateaz gain, kordoi zati bat bedeinkatzera eraman behar da, eta bederatzi egunez zintzurra lotuta eraman. Denbora hori igaro ondoren, erre egiten da, eta katarroen eta beste gaitz batzuen aurkako babesa ematen du urtebetez.

Osagaiak

Orea egiteko:

  • Kilo bat gari-irin
  • 6 arrautza
  • 125 gr txerri-gantz edo gurin edo margarina
  • Kilo erdi azukre
  • Legami zorrotxo bat
  • 15 tanta anis esentzia

Glasatua egiteko:

  • 2 arrautza zuringo
  • 250 gr azukre-hauts
  • 10 limoi-zuku tanta
  • 10 tanta anis esentzia (aukerakoa)

Nola egin

  • Labea berotu 180º tan.
  • Irina laneko mahai garbi batean jarri, eta sumendi itxurarekin pilatu.
  • Arrautzak erdian apurtu, eta eskuekin nahastu.
  • Gantza edo ordezkoa gehitu, eskuekin landuz.
  • Pixkanaka azukrea eta anis esentzia gehitu.
  • Orea eskuekin landu, itsasten ez den arte.
  • Bola itxura eman, eta orea tapatuz, ordu erdi gutxienez pausatu giro-tenperaturan.
  • Ondoren, mahaia eta egurrezko arrabola irineztatu.
  • Orea bola txikietan moztu eta lisatu zentimetro erdiko lodieran.
  • Eman nahi den forma plater bat, erretilu bat edo antzekoa erabiliz.
  • Ertzak errematatu daitezke hatzekin pikotxak eginez.
  • Laberatu erdiko erretiluan 15-20 minutu inguru, horitu arte, txigortu gabe.
  • Bitartean, zuringoak elur-punturaino irabiatu.
  • Irabiatzeari utzi gabe, azukre-hautsa, limoi-zukua eta anis esentzia gehitu, kolore zuriko pasta trinko bat osatu arte.
  • Opilak hoztu aurretik glasatua koilara batekin gainetik zabaldu.