Gastronomía

Debabarrena Gourmet 2024

Del 22 de abril al 5 de mayo

Nueva iniciativa gastronómica, donde restaurantes referentes de la comarca ofrecen menús degustación de siete platos a un precio cerrado.

Menú (IVA Incluido)

60€

Chefs participantes

Una gran variedad de sabores.

Menús

Vinos

El acompañante perfecto a nuestros platos.

Vinos

Chefs

Baratze Gourmet

Unai Altuna

Belaustegi Baserria

Josu Mugerza

Restaurante Kanala

Alberto Sánchez

Restaurante Mendiola

José Manuel Rodríguez

Restaurante Pikua

Luis Ángel Alburquerque

Piperren Txokoa

Santi Ríos

Restaurante Txurruka

Iurdana Txurruka

Belaustegi Baserria

Josu Mugerza

Unai Altuna

Baratze Gourmet

Aperitivo

Sopa de tomate con queso, mostaza y sardina ahumada.

    

Entrantes

Canelón de piquillo, brandada, romescu y sal de bacalao.

    

Patata y alcachofa con huevo, caldo de cebolla roja texturizada.

     

Pescado

Rape con costra de perejil, coliflor y tomate.

Carne

Lomo de corzo asado con jugo reducido y setas encurtidas.

Postre

Caldo de fresas y helado de maracuyá.
Carrot cake borracho con mousse vegetal, cacao y oreo.

 

Contacto

Josu Mugerza

Belaustegi Baserria

Aperitivo

Aperitivo de casa.

Entrantes

Tartar de verdel del Cantábrico con mango y anchoas, con soja y cítricos acompañado de una bouquet de lechugas.

 

Sopa de marisco perfumada al azafrán sobre Juliana de verduras pochadas con langostinos, pulpo y mejillones.

    

Pescado

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

 

Carne

Solomillo con salsa de moscatel y guarnición de manzana.

 

Postre

Tiramisú.

 

Tarta de chocolate de Mendaro y helado de cereza.

Contacto

Alberto Sánchez

Restaurante Kanala

Aperitivo

Snack de mandioca crujiente con tartar de begihandi.

Entrantes

Micuit de foie con manzana y crocante de almendras.

Arroz meloso de cigalas con coral rojo.

 

Pescado

Merluza a baja temperatura con almejas, salsa de txakolí y brotes frescos.

 

Carne

Carne de cordero asado con reducción de su
jugo, crema de boniato y espuma de coliflor.

 

Postre

Sopa fría de frutas con helado de hierba luisa.
Hojaldre caramelizado relleno de crema de café, chocolate y naranja.

 

Contacto

José Manuel Rodríguez

Restaurante Mendiola

Aperitivo

Patata suflada rellena de morcilla de Mallabia con manzana y crema de queso Idiazabal.

Entrantes

Cono crujiente de wakame relleno de tartar de atún con espuma de escabeche cítrico.

  

Risotto de begihandi con plancton marino.

Pescado

Rodaballo asado con su pilpil y verduras asadas de temporada.

 

Carne

Lingote de rabo de Wagyu en su jugo con hongos y crema de patata trufada.

Postre

Helado de mango con tartar de frutas exóticas y sopa especiada de coco.

Tarta de queso cremosa con coulis de frutos rojos y helado de frambuesa.

Contacto

Luis Ángel Alburquerque

Restaurante Pikua

Aperitivo

Crujiente de anchoa y queso Goienetxe.

   

Entrantes

Salteado de hongos envuelto en cigala.

Ravioli transparente de rabo con su reducción.

Pescado

Rodaballo a la parrilla con refrito de txakolí.

 

Carne

Solomillo de vaca a la parrilla con guarnición.

Postre

Sorbete de mango.

Canutillo de chocolate de Mendaro relleno de mousse de trufa.

Contacto

  • Laranga auzoa 26,
    20830 Mutriku
  • 943 603 242
  • pikua.es

Santi Ríos

Piperren Txokoa

Aperitivo

Filete de anchoa de nuestra salazón.

 

Entrantes

Chipirón de Ondarroa a la plancha sobre cebolla pochada.

 

Raya guisada con almejas y parmentier de sus patatas.

  

Pescado

Tronquito de merluza a la ondarresa.

Carne

Steak tartar de nuestras vacas.

 

Postre

Tarta de queso con membrillo y almendras.

 

Fresas con sopa de maracuyá.

 

Contacto

Iurdana Laskurain

Restaurante Txurruka

Aperitivo

Bombón de foie.

Entrantes

Ravioli de gamba relleno de hongos con salsa de hinojo.

   

Espárrago de Navarra a la parrilla con ajoblanco, rúcula y flores.

 

Pescado

Lomos de lubina a la plancha con salsa de azafrán y crujiente de chipirón.

Carne

Taco de chuleta Eusko Label a la parrilla con pimientos rojos asados en casa.

Postre

Sorbete de mojito.

Milhojas con frutas de temporada.

 

Contacto

Josu Mugerza

Belaustegi Baserria

Aperitivo

Aperitivo de casa.

Entrantes

Tartar de verdel del Cantábrico con mango y anchoas, con soja y cítricos acompañado de una bouquet de lechugas.

Sopa de marisco perfumada al azafrán sobre Juliana de verduras pochadas con langostinos, pulpo y mejillones.

Pescado

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

Carne

Solomillo con salsa de moscatel y guarnición de manzana.

Postre

Tiramisú.

Tarta de chocolate de Mendaro y helado de cereza.

Contacto

Lubina sobre fondo de patata con verduras y reducción de Teriyaki y agridulce.

Vinos

Vino Blanco

Viuda Negra Las Levantadas

  • Javier San Pedro Ortega
  • Viura, Malvasía y Tempranillo Blanco
  • 2022
  • Rioja Alavesa

La Bodega Javier San Pedro Ortega es una bodega innovadora con un equipo joven que busca sorprender y diferenciarse del clásico vino de Rioja con sus vinos modernos, auténticos y singulares. Transmiten la expresión de la tierra debido a que son elaborados y criados con mimo desde una visión dinámica y actual.

“Las Levantadas” son las zonas más altas del viñedo y de suelos menos fértiles, donde antaño se plantaban las cepas de uva blanca. El vino “Las Levantadas” es un vino aromático, fermentado en depósito y criado durante cuatro meses con sus lías.

Bodegas y Viñedos Labastida se encuentra en Labastida, cuna del clérigo ilustrado Manuel Quintano quien, allá por el 1786, introdujo en Rioja las técnicas bordelesas referentes a la crianza del vino, marcando así la historia de este pequeño pueblo y sus bodegas.

“Q de Quintano” es un vino elaborado a partir de una selección de viñedos de Tempranillo de Labastida de 20 años de media y suelo arcillo-calcáreo situados a entre 450 y 650 metros sobre el nivel del mar.

Es un vino aromáticamente muy intenso de fermentación maloláctica y maduración en depósitos de cemento durante un mínimo de 4 meses.

Vino Tinto

Q de Quintano

  • Bodegas y Viñedos Labastida
  • Tempranillo
  • 2020
  • Rioja Alavesa

Txakoli

Viuda Negra Las Levantadas

  • Javier San Pedro Ortega
  • Viura, Malvasía y Tempranillo Blanco
  • 2022
  • Rioja Alavesa

La Bodega Javier San Pedro Ortega es una bodega innovadora con un equipo joven que busca sorprender y diferenciarse del clásico vino de Rioja con sus vinos modernos, auténticos y singulares. Transmiten la expresión de la tierra debido a que son elaborados y criados con mimo desde una visión dinámica y actual.

“Las Levantadas” son las zonas más altas del viñedo y de suelos menos fértiles, donde antaño se plantaban las cepas de uva blanca. El vino “Las Levantadas” es un vino aromático, fermentado en depósito y criado durante cuatro meses con sus lías.

San Blas

Ya ha pasado la Navidad, pero en Debabarrena seguimos endulzando el invierno. El 3 de febrero elaboramos el dulce más popular de nuestra repostería tradicional: la torta de San Blas. ¡Acércate a conocerla!
La tradición de elaborar dulces para San Blas no es exclusiva de Debabarrena, pues se encuentra arraigada en varios puntos de Euskadi, como Abadiño o Llodio.
En nuestra comarca, muchas personas todavía elaboran las tortas en casa, y las llevan a la iglesia a bendecir. Según la creencia popular, a San Blas se le atribuyen poderes contra los males de garganta; para ello, además de comer las tortas, hay que llevar a bendecir un trozo de cordón, el cual hay que llevar anudado a la garganta durante nueve días. Pasado ese tiempo, se quema, y confiere protección durante un año contra catarros y otras dolencias.

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 kg de harina de trigo
  • 6 huevos
  • 125 gr de manteca de cerdo o mantequilla o margarina
  • ½ kg de azúcar granulado
  • 1 sobre de levadura química
  • 15 gotas de esencia de anís

Para el glaseado:

  • 2 claras de huevo
  • 250 gr de azúcar glas
  • 10 gotas de zumo de limón
  • 3 gotas de esencia de anís

Elaboración

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Colocar la harina en una mesa de trabajo limpia y apilarla con forma de volcán.
  • Cascar los huevos en el centro, y mezclar con las manos hasta incorporar.
  • Añadir la manteca o sustituto y amasar con las manos.
  • Incorporar poco a poco el azúcar y la esencia de anís.
  • Amasar con las manos hasta que no se pegue.
  • Dar forma de bola y dejar reposar la masa al menos media hora a temperatura ambiente
  • Una vez haya reposado, espolvorear la mesa y un rodillo de madera con harina.
  • Cortar la masa en pequeñas bolas y aplanar hasta medio centímetro de grosor.
  • Dar la forma deseada utilizando un plato, una bandeja, o similar.
  • Se pueden rematar los bordes haciendo picos con los dedos.
  • Hornear en la bandeja media del horno alrededor de 15-20 minutos, hasta que tengan un color dorado sin llegar a tostarse.
  • Mientras, batir las claras para el glaseado a punto de nieve.
  • Sin dejar de batir, incorporar el azúcar glas, el zumo de limón, y la esencia de anís, hasta formar una pasta densa de color blanco.
  • Aplicar el glaseado con una cuchara a las tortas aun calientes.